स्वादिष्ट मटन बिरयानी रेसिपी: Mutton Biryani Recipe In Hindi

मटन बिरयानी, एक ऐसी लाजवाब रेसिपी है, जो सॉफ्ट मटन, सुगंधित मसालों और सुगंधित बासमती चावल का एक आनंददायक मिश्रण प्रदान करता है। दक्षिण एशिया में उत्पन्न, बिरयानी ने दुनिया भर के लोगों के दिलों में अपनी जगह बना ली है। यहआर्टिकल आपको स्वादिष्ट मटन बिरयानी बनाने की कला में महारत हासिल करने में मदद करेगा।

मटन बिरयानी, इतिहास में डूबा एक व्यंजन, भारत की समृद्ध और विविध पाक विरासत का एक प्रमाण है। मुगलई और दक्षिण भारतीय व्यंजनों के प्रभाव से, यह एक प्रिय व्यंजन बन गया है जो मसाले और स्वाद का सार समाहित करता है। घर पर मटन बिरयानी बनाना एक पुरस्कृत अनुभव है, और यह आर्टिकल आपको अपनी रसोई में इस लाजवाब रेसिपी को बनाने के लिए ज्ञान और कौशल से लैस करेगा।

मटन बिरयानी

आवश्यक सामग्री

मटन बिरयानी बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

मटन मैरीनेशन के लिए:

  • 500 ग्राम मटन के टुकड़े
  • 1 कप गाढ़ा दही
  • 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
  • नमक स्वाद अनुसार

बिरयानी चावल के लिए:

  • 2 कप लंबे दाने वाले बासमती चावल
  • चावल पकाने के लिए 4 कप पानी
  • 1 तेज पत्ता
  • 4-5 हरी इलायची की फली
  • 4-5 लौंग
  • 1 इंच दालचीनी की छड़ी
  • नमक स्वाद अनुसार

बिरयानी को असेंबल करने के लिए:

  • 2 बड़े प्याज, पतले कटे हुए
  • 2 टमाटर, बारीक कटे हुए
  • 2-3 हरी मिर्च, चीरा हुआ
  • 1/2 कप ताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
  • 1/2 कप ताजी पुदीने की पत्तियां, कटी हुई
  • 2 बड़े चम्मच देशी घी
  • वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच
  • केसर के धागों को 2 बड़े चम्मच गर्म दूध में भिगो दें

साबुत मसाले और पाउडर मसाले:

  • 2 तेज पत्ते
  • 6-8 हरी इलायची की फली
  • 6-8 लौंग
  • 2 इंच दालचीनी की छड़ी
  • 1/2 चम्मच सौंफ के बीज
  • 1/2 चम्मच जीरा
  • 1/2 चम्मच धनिया पाउडर
  • 1/2 चम्मच गरम मसाला
  • नमक स्वाद अनुसार

मटन बिरयानी बनाने की विधि (स्टेप बाय स्टेप प्रोसेस )

मटन को मैरीनेट करना:

  1. सबसे पहले मटन को अच्छी तरह से धो कर एक बड़े बाउल में डालें।
  2. अब उसमें गाढ़ा दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक मिलाएं।
  3. सभी को अच्छी तरह मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि मटन पर समान रूप से मसालें लग गए हैं । बेस्ट रिजल्ट के लिए इसे कम से कम 2 घंटे या रात भर के लिए मैरीनेट होने दें।

बिरयानी चावल पकाना:

  1. बासमती चावल को बहते पानी के नीचे तब तक अच्छी तरह धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए।
  2. एक बड़े बर्तन में 4 कप पानी उबाल लें। धुले हुए चावल, तेज पत्ता, हरी इलायची की फली, लौंग, दालचीनी की छड़ी और नमक डालें।
  3. चावल को सिर्फ 70-80% पकने तक पकाएं। उसके बाद छानकर अलग रख दें। पानी बिलकुल निकल दें।

प्याज भूनना:

  1. एक बड़े, भारी तले वाले पैन में घी और वनस्पति तेल का मिश्रण गरम करें।
  2. इसमें पतले कटे हुए प्याज डालें और उन्हें सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक भूनें। तले हुए प्याज का आधा हिस्सा निकालकर गार्निशिंग के लिए अलग रख दें.

मैरिनेटेड मटन पकाना:

  1. उसी पैन में बचे हुए तले हुए प्याज और तेल के साथ, तेज पत्ते, हरी इलायची की फली, लौंग, दालचीनी की छड़ी, सौंफ़ के बीज और जीरा डालें। एक मिनट तक भूनें जब तक कि उनकी सुगंध न निकल जाए।
  2. मैरीनेट किया हुआ मटन डालें और तेज़ आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मटन का रंग न बदल जाए।
  3. आंच धीमी कर दें, पैन को ढक दें और मटन के नरम होने तक लगभग 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि आवश्यकता हो तो आप थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं।
  4. कटे हुए टमाटर और हरी मिर्च डालें. – टमाटर नरम होने और तेल अलग होने तक पकाएं.
  5. धनिया पाउडर, गरम मसाला और स्वादानुसार नमक डालें। कुछ और मिनटों तक पकाएं जब तक कि मटन अच्छी तरह से पक न जाए और मसाले अच्छी तरह मिल न जाएं।

मटन बिरयानी को असेंबल करना:

  1. एक बड़े भारी तले वाले बर्तन या बिरयानी हांडी में, नीचे आंशिक रूप से पके हुए चावल की एक परत फैलाएं।
  2. चावल के ऊपर मुट्ठी भर कटा हुआ पुदीना और हरा धनिया छिड़कें।
  3. मटन और मसाला मिश्रण को चावल के ऊपर समान रूप से रखें।
  4. ऊपर चावल की एक और परत डालें, उसके बाद पुदीना और हरा धनिया डालें।
  5. चावल के ऊपर केसर का दूध छिड़कें, जिससे चावल जीवंत और सुगंधित हो जाएगा।
  6. इन सबके ऊपर बचे हुए और तले हुए प्याज डालें।

दम कुकिंग (स्लो कुकिंग):

  1. भाप को रोकने के लिए बर्तन को एल्यूमीनियम पन्नी या आटे से कसकर सील करें।
  2. बर्तन को बिल्कुल धीमी आंच पर रखें और 20-25 मिनट तक पकाएं. गर्मी को फैलाने के लिए आप बर्तन के नीचे तवे का भी उपयोग कर सकते हैं।
  3. 20-25 मिनट के बाद, बर्तन को आंच से उतार लें और ढक्कन खोलने से पहले इसे 10-15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
  4. बिरयानी को कांटे से धीरे से फुलाएं, यह सुनिश्चित करें कि परतें बरकरार रहें।

परफेक्ट मटन बिरयानी के लिए एक्सपर्ट टिप्स

  • बेस्ट रिजल्ट के लिए सर्वोत्तम स्वाद के लिए लीन और फैटी टुकड़ों के साथ संतुलन के लिए गुड क्वालिटी वाले मटन का उपयोग करें।
  • अधिक टेंडरनेस और बेस्ट रिजल्ट के लिए मटन को लंबे समय तक मैरीनेट करें। कम से कम 2 घंटे या ओवर नाईट रख सकते हैं।
  • चावल की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है, इसलिए सुगंधित, लंबे दाने वाले बासमती चावल चुनें।
  • प्याज भूनते समय, सुनिश्चित करें कि स्वादिष्ट क्रंच और स्वाद के लिए वे समान रूप से सुनहरे भूरे रंग के हों।
  • बिरयानी को जलने से बचाने के लिए दम पकाने के लिए भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करें।
  • अपने स्वाद के अनुरूप मसाले को मैनेज करें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQs):

1. क्या मैं बिरयानी में मटन की जगह चिकन का उपयोग कर सकता हूँ?

बिल्कुल! स्वादिष्ट चिकन बिरयानी के लिए आप मटन की जगह चिकन ले सकते हैं।

2. मैं मटन बिरयानी के साथ क्या परोस सकता हूँ?

रायता, सलाद, या साधारण खीरे और पुदीने की चटनी एक अच्छा कॉम्बिनेशन है।

3. मैं मसाले के स्तर को अपनी पसंद के अनुसार कैसे मैनेज कर सकता हूं?

कम स्पाइसी बिरयानी के लिए लाल मिर्च पाउडर और हरी मिर्च की मात्रा कम कर दें या अतिरिक्त अधिक स्पाइसी के लिए बढ़ा दें।

4. क्या मैं इलेक्ट्रिक राइस कुकर में मटन बिरयानी बना सकता हूँ?

हाँ, आप राइस कुकर में मटन बिरयानी बना सकते हैं। समान स्टेप्स का पालन करें लेकिन खाना पकाने के लिए राइस कुकर की सेटिंग्स का उपयोग करें।

5. मैं चावल को अधिक पकने से कैसे रोक सकता हूँ?

चावल को 70-80% पक जाने तक पकाएं और फिर दम लगा के पकाने से अंत में राइस पूरी तरह पक जाएगा।

कृपया इसे भी पढ़ें- चिकन बिरयानी रेसिपी

निष्कर्ष:

मटन बिरयानी सिर्फ एक व्यंजन नहीं है; यह एक ऐसा अनुभव है जो आपके स्वाद को बढ़ा देता है और आपकी रसोई को सुगंध से भर देता है। हमारी विस्तृत रेसिपी, सामग्री माप और एक्सपर्ट टिप्स के साथ, आप मटन बिरयानी बनाने के लिए अच्छी तरह से सुसज्जित हैं जो निश्चित रूप से आपके परिवार और दोस्तों को प्रभावित करेगी। तो, अपनी कमर कस लें, अपनी सामग्री इकट्ठा करें, और मटन बिरयानी बनाने के लिए अपनी रसोई में जाएँ। जो परंपरा और स्वाद से समृद्ध है। हैप्पी कुकिंग!

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