कलाकंद: घर पर ही बनाएं हलवाई जैसा कलाकंद (Kalakand Recipe in Hindi)

कलाकंद, दूध, पनीर और चीनी से बनी एक लाजवाब भारतीय मिठाई है, जो न केवल भारत में बल्कि दुनिया के विभिन्न कोनों में भी पसंद की जाती है। मलाईदार बनावट और मनभावन स्वाद कलाकंद को मिठाई के शौकीनों के बीच पसंदीदा बनाता है।

कलाकंद जहां मिठाई की दुकानों पर आसानी से उपलब्ध है, वहीं इसे घर पर बनाने का भी अपना मजा है। घर पर कलाकंद बनाने की प्रक्रिया आश्चर्यजनक रूप से आसान है। तो आइए फिर देर किस बात की है जानते है घर पर हलवाई जैसा कलाकंद बनाने की विधि।

Kalakand Recipe

सामग्री:

  • 2 लीटर पूर्ण फैट वाला दूध
  • 1 कप चीनी
  • 2 बड़े चम्मच देसी घी (clarified butter)
  • 1 बड़ा चम्मच सिरका या नींबू का रस
  • 6 से 7 बादाम बारीक कटे हुए
  • 6 से 7 बारीक कटे हुए पिस्ता
  • 1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर

कलाकंद बनाने की विधि: स्टेप बाय स्टेप

पनीर तैयार करना:

  1. सबसे पहले कलाकंद बनाने की शुरुआत पनीर बनाने से करें। एक पैन में 1 लीटर दूध उबालें।
  2. दूध में उबाल आने पर आंच बंद कर दें। दूध में धीरे-धीरे चम्मच से हिलाते हुए सिरका या नींबू का रस डालें। कुछ ही देर में दूध फट जाएगा और पनीर बन जाएगा.
  3. पनीर को छानने के लिए मलमल के कपड़े का उपयोग करें, सिरके या नींबू के स्वाद के किसी भी अवशेष को हटाने के लिए इसे बहते पानी के नीचे 3 से 4 बार धोएं।
  4. पनीर को हाथ से अच्छी तरह मैश / क्रमबल्ड) कर लीजिए और एक साइड ढक कर रख दीजिये।

कलाकंद बनाएं:

  1. दूसरे पैन में बचा हुआ 1 लीटर दूध मध्यम आंच पर गर्म करें.
  2. दूध को लगातार चलाते हुए आधा होने तक पकाएं।
  3. क्रमबल्ड किये हुए पनीर को कम दूध में डालें और लगातार हिलाते हुए 9 से 10 मिनट तक पकाएं।
  4. 10 मिनिट बाद मिश्रण गाढ़ा हो जायेगा. धीरे-धीरे इलायची पाउडर और चीनी डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से सूख न जाए और दानेदार बनावट प्राप्त न कर ले।
  5. कुछ और मिनट तक पकाते रहें, देसी घी डालें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण पैन के किनारों से अलग न हो जाए।
  6. आंच बंद कर दें और स्वादिष्ट मिश्रण को एक ग्रीस किये हुए चिकने कंटेनर में डालें। मिश्रण को एक समान कर लें और ऊपर से बारीक कटे बादाम और पिस्ता छिड़कें।
  7. चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके नट्स को मिश्रण में धीरे से दबाएं।
  8. कंटेनर को ढक्कन से सील करें और इसे 5 घंटे तक ठंडा होने दें।
  9. एक बार जब कलाकंद जम जाए, तो इसे अपने इच्छित आकार के टुकड़ों में काट लें, और अपने उत्सुक परिवार को एक घर का बना लाजवाब कलाकंद पेश करें।

विशेषज्ञ सुझाव

  • पारंपरिक रूप से कलाकंद के लिए पूर्ण फैट वाला दूध उपयोग करें।
  • पनीर को अच्छे से धोयें ताकि सिरका या नींबू का स्वाद न रहे।
  • चीनी की मात्रा को अपनी मीठास के हिसाब से समायोजित करें।
  • बादाम और पिस्ता मिलाने से न केवल स्वाद बढ़ता है बल्कि एक स्वादिष्ट क्रंच भी आता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों (FAQs)

Q1: क्या मैं कलाकंद के लिए स्टोर से खरीदा हुआ पनीर उपयोग कर सकता हूँ?
A1: जबकि सर्वोत्तम बनावट और फ्रेशनेस के लिए घर का बना पनीर ही सबसे अच्छा है, लेकिन स्टोर से खरीदा हुआ पनीर भी एक सुविधाजनक विकल्प हो सकता है।

Q2: कलाकंद कितने समय तक ताज़ा रहता है?
A2: रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में रखा हुआ कलाकंद 3-4 दिनों तक अपनी ताजगी बरकरार रख सकता है।

Q3: क्या मैं कलाकंद में बादाम और पिस्ता डालना छोड़ सकता हूँ?
उ3: बिल्कुल! बादाम पिस्ता को डालना वैकल्पिक है और इसे व्यक्तिगत पसंद के हिसाब से समायोजित किया जा सकता है।

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निष्कर्ष

यह घरेलू रेसिपी न केवल आपके स्वाद के लिए, बल्कि आपके प्रियजनों के लिए कुछ खास बनाने की खुशी भी बढ़ाती है। तो इन विशेषज्ञ सुझाव और सामान्य प्रश्नों के उत्तरों से लैस, अब आप उत्तम कलाकंद बनाने की एक आनंदमय यात्रा शुरू करने के लिए तैयार हैं। सीधे अपनी रसोई से घर पर बनी अद्भुत भारतीय मिठाई पेश करने की संतुष्टि का आनंद लें! आपकी रसोई, आपके नियम, आपकी मधुर सिम्फनी!

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